Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Právě je čtv bře 28, 2024 7:12 pm

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina [ Letní čas ]




Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 150 ]  Přejít na stránku Předchozí  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ... 10  Další
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: pát zář 24, 2010 8:28 pm 
Offline

Registrován: sob črc 10, 2010 9:15 am
Příspěvky: 97
Može sa človek nejako predávkovat koprom?
Ja ho milujem, dokáže ho zjet obrovské množstvo, ked nemám čerstvý, tak dám mrazenýk ked nie tren tak sušený.
Pýtam sa to v duchu hesla "všetkého vela škodí". Táto bylina je proste úžasná.
Ďakujem


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: pát zář 24, 2010 9:52 pm 
Offline
Administrátor
Administrátor

Registrován: sob kvě 17, 2008 1:53 pm
Příspěvky: 28245
Bydliště: Poděbrady
Mat1 píše:
Može sa človek nejako predávkovat koprom?
Ja ho milujem, dokáže ho zjet obrovské množstvo, ked nemám čerstvý, tak dám mrazenýk ked nie tren tak sušený.
Pýtam sa to v duchu hesla "všetkého vela škodí". Táto bylina je proste úžasná.
Ďakujem

Asi jak kdo, třeba já určitě, protože kopr nemohu ani vidět a i naprosto minimální množství mě okamžitě zkazí chuť. Jinak jsem ale nikdy nezaznamenal, že by byl nějako vyloženě škodlivý, čili asi ne, ale jistě to nevím.


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: pát zář 24, 2010 9:59 pm 
Offline

Registrován: sob črc 10, 2010 9:15 am
Příspěvky: 97
Jarda píše:
Asi jak kdo, třeba já určitě, protože kopr nemohu ani vidět a i naprosto minimální množství mě okamžitě zkazí chuť. Jinak jsem ale nikdy nezaznamenal, že by byl nějako vyloženě škodlivý, čili asi ne, ale jistě to nevím.

Takto som ho celý život vnímal aj ja, nemohol som ho ani cítit a teraz ho milujem.
Zvláštne ako sa človeku menia chute.
Tak dúfam, že sa to nevypomstí.
Ďakujem


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: pát říj 22, 2010 8:42 pm 
Offline

Registrován: úte kvě 04, 2010 10:08 am
Příspěvky: 1472
Kotányi píše v pdf na netu (Fany info speciál 1/2006) :

ZÁKLADNÍ PŘEHLED LÁTEK
OBSAŽENÝCH V KOŘENÍ :

Alkaloidy
dusíkaté sloučeniny silně
působící na fyziologii člověka – jedy i účinné léky
Koření: paprika, pepř,
pískavice
Další výskyt: čaj, kakao, káva, mák

Fytoncidy
proti choroboplodným
zárodkům (bakterie, plísně, viry) a střevním parazitům
Koření: cibule, hořčice,
jalovec, křen, koriandr,
rozmarýn, tymián

Glykosidy
nahořklá chuť
Koření: česnek, hořčice,
jalovec, pískavice, šafrán, routa, yzop

Hořčiny
chuť k jídlu
Koření: estragon, majoránka, zázvor
Organické kyseliny
• citrónová, jablečná, vinná,
octová, šťavelová a další
• lehce nakyslá chuť
• mírně projímavé
Koření: jalovec, sumah

Pryskyřice
• zplodiny látkové výměny
v rostlinách
Koření: asant, kurkuma,
libeček, yzop

Sacharidy
Koření: fenykl, kurkuma, pepř, skořice, zázvor, yzop

Saponiny
• dráždivost sliznice zažívacího
traktu, močopudné, mírně
projímavé
• ve větším množství jedovaté
Koření: tymián

Silice
• těkavé olejovité tekutiny s intenzivní vůní (též éterické oleje)
• mnoho různých skupin
s nejrůznějšími účinky – na nervový systém, na podporu trávení (chuť k jídlu), překrvení

Mnozí současní kuchaři dnes koření svá jídla jen proto, aby mu dali osobitou chuť a vůni. Dříve se ale každému druhu koření přikládaly určité léčivé a mnohdy i magické účinky. Chemické rozbory opravdu odhalily řadu látek, které mají vliv na lidský organismus. Mezi takové patří například alkaloidy, barviva, glykosidy, hořčiny, silice, tuky, vitamíny a také minerální prvky (draslík, jód, síra, sodík a vápník). Jejich výběr včetně základních účinků najdete v přehledu. Z něho je patrné, že nejvíce látek obsahuje yzop, který se v naší kuchyni používá jen výjimečně.
Vůbec se dá říci, že v České republice se v kuchyních používá málo široká škála koření. Naši kuchaři se trochu bojí experimentovat a kořenit jídla neznámými chutěmi. Tvrzení, že to čeští a moravští strávníci nevyžadují, je poněkud alibistické.
Světová gastronomie naopak bez skrupulí sahá po koření do jednotlivých národních kuchyní. Odtud si vytahuje nejen pro zbytek světa neznámé druhy, ale hlavně se nebojí namixovat na první pohled extrémní kombinace. Nezajímavý také není ani statistický přehled druhů koření, která se ve světě nejčastěji používají, a jež uvádí tabulka deseti nejpoužívanějších koření. Z našeho pohledu je zajímavé místo druhé a třetí, na kterých trůní kurkuma a zázvor. Zvláště třetí zázvor býval u nás ještě zhruba před sto lety dost oblíbený.

DESÍTKA NEJČASTĚJI
POUŽÍVANÝCH KOŘENÍ VE SVĚTĚ
1. Pálivá paprika
2. Kurkuma
3. Zázvor
4. Pepř
5. Kmín
6. Koriandr
7. Hřebíček
8. Sladká paprika
9. Vanilka
10. Muškátový květ a oříšek

Také by rozhodně neškodil návrat bylinek do naší gastronomie. Prolistujeme-li zažloutlé stránky kuchařských knih z přelomu 19. a 20. století, zjistíme, že naši předci zelené koření využívali velmi často a se značnou fantazií. Zatímco v Čechách a na Moravě se v kuchyni používají bylinky ke kořenění opravdu výjimečně, okolní státy a zvláště pak tolik vzhlížená francouzská gastronomie je na čerstvých natích a listech takřka závislá. Pověstná „bouquet garni – kytička“ svázaná ze zelené petrželky, čerstvého (!) bobkového listu a větvičky tymiánu dokáže pouhým dušením „mijoter“ (na co nejmenším plameni) připravit z hovězího lahodný pokrm.
Více se (asi z pohodlnosti) používá koření sušené. Firmy, které se jeho prodejem zabývají, ho nabízejí ve třech základních provedení – celé, drcené a mleté. V kvalitních restauracích se nachází převážně koření celé, které se těsně před použitím buď rozdrtí (například v hmoždíři) nebo umele na speciálních mlýncích určených jen pro koření. Není snad ani třeba dodávat, že je pak výsledný pokrm chutnější a voňavější.
Samostatnou kapitolou by mohly být směsi koření. Ty lze rozdělit na obecně uznávané (například kari či zaziki) nebo na takzvané firemní například Grilovací koření česnekové Vitana. Každý zkušenější kuchař ale ví, že pod jedním označením od dvou různých společností se skrývají dvě naprosto rozdílné směsi. Pokud je nutností docílit opakované chuti téhož pokrmu v průběhu času, je nutné si buď míchat směsi osobně nebo používat kořenicí směs od téhož výrobce.
Zvláštní skupinou jsou pak dochucovadla. Tady dochází ke zmatení pojmů a každý tento výraz používá pro jinou skupinu výrobků. Dvojici dochucovacích prostředků (worchesterová omáčka a polévkové koření) doplňuje široká škála omáček a past. Základem všech těchto ochucovadel musí být fakt, že jsou přidávána do hotového jídla a už neprocházejí žádnou tepelnou úpravou.
Prvenství k hrůze všech labužníků drží tekutý hnědavý mok známý jako „maggi“ (neboli polévkové koření) těsně následovaný kečupem. Daleko za tímto tandemem jsou nejrůznější omáčky, dresinky a dipy.


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Méně častá koření
PříspěvekNapsal: pát říj 22, 2010 9:05 pm 
Offline

Registrován: úte kvě 04, 2010 10:08 am
Příspěvky: 1472
CUMIN
(Cuminum cyminum – bílý křížový kmín, římský kmín, mateřský kmín)
Má odlišnou, výraznou chuť i vůni než náš kmín. Jeho vůně i chuť je silně aromatická, ostrá, hořká a pronikavá. Pro svou výraznou chuť i aróma se používají menší dávky - celého nebo mletého. Je součástí kari koření a dalších směsí. Je to koření především arabských a muslimských zemí, ale také dalších zemí kolem Středozemního moře, dále USA, Mexika, Brazílie, Argentiny - tedy střední Ameriky, také Asie, Afriky i Austrálie. V řadě zemí je oblíben i při pečení chleba, pečiva, při výrobě salámů, sýrů. V Africe se dává do pokrmů tadžin a kuskus. Ve Španělsku se míchá se skořicí, v arabských zemích s koriandrem, kurkumou a kardamomem. Působí při žaludečních a střevních problémech, povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje tvorbu žluči.

ČERNUCHA
(Nigella sativa – kmín černý, nigela, semena černé cibule, královský kmín)
Má příjemnou mírně ostrou chuť, která je něco mezi cibulí, mákem a pepřem. Černucha má široké použití hlavně v Indii a na Středním Východě. Používá se
k okořenění chleba, pečiva, sýrů, luštěnin apod. Je součástí směsí koření kari a různých druhů masa. Dobře se doplňuje s koriandrem a novým kořením, saturejkou a tymiánem.

Pepř cayenský
Není pepřem, ale chilli papričkou. Viz Chilli.

Pepř růžový
Pepř růžový není pravým pepřem.

Pepř sečuánský
Opět není pravým příbuzným pepře.

PEPŘ RŮŽOVÝ
(Schinus terebinthifolius)
Jako růžový pepř jsou známé téměř zralé bobule stromu Schinust. z Jižní Ameriky, ačkoliv pravým pepřem ve skutečnosti nejsou. Mají slabě pryskyřičnou chuť, nasládlou chuť a v kuchyni se používají hlavně jako dekorace pro zajímavý kontrast ve směsi se zeleným, černým a bílým pepřem. Růžový pepř je třeba přidávat s mírou, protože ve větším množství může být toxický.

PEPŘ SEČUÁNSKÝ
(Zanthoxylum piperitum – fagara, čínský pepř, japonský pepř)
Je to jedno z nejstarších čínských koření, velmi vážené a uctívané, používané jako oběť bohům. Tento „pepř“ ale vůbec není botanicky příbuzný se známým pepřem černým. Jsou to červenohnědé plody, sušené tobolky vyššího keře podobného akátu, nazývaného žlutodřev peprný, rostoucího v jihovýchodní Asii. Říká se mu také japonský nebo čínský pepř, nebo fagara. Plody žlutodřevu, tedy sečuánského pepře, obsahují silici palčivé chuti a jsou aromatické. Sečuánský pepř je značně ostré, až chuť otupující, aromatické koření. Pro zvýšení aroma se doporučuje tobolky celé nebo drcené opražit. Ke kořenění je lepší používat jen malé dávky.
Jako celý nebo drcený je vhodný při přípravě japonských nebo čínských pokrmů, zvláště drůbeže (kachna, kuře apod.). V Číně si mletým opraženým sečuánským pepřem koření zelený čaj. Před použitím se doporučuje vyřadit všechna uvolněná černá semínka, která jsou velmi hořká.

PÍSKAVICE
(Trigonella foenum-graecum
– řecké seno, senenka)
Má hořkou a natrpklou chuť a je silně aromatická. Jako koření se používají zralá, sušená semena. Jedná se o bobulovitou rostlinu podobnou jeteli. Celá rostlina typicky kořenitě páchne. Nejvíce se pěstuje v Etiopii, Indii, Číně, Americe, Egyptě a Súdánu.
Slouží jako léčivo, jako výživný prostředek i jako koření. Pískavice bývá součástí mnoha směsí koření jako je indické kari. V Bulharsku je známá jako směs čubrica (saturejka, pískavice, pražená kukuřičná mouka, sůl, pálivé papričky, vše umleté a smíchané). Používá se také k aromatizaci sýrů. Zabraňuje nadýmání, snižuje horečku a pomáhá při bušení srdce a chrapotu.

PUŠKVOREC
(Acorus calamus)
Puškvorec je silně aromatický, hořký a kořenité chuti. Do Evropy byl zavlečen z jižní Číny v 16. století a nyní roste planě v bažinách a v rybnících. Jako koření se používá dužnatý oddenek. Puškvorec obsahuje velice aromatické silice, které podporují trávení a působí proti nadýmání. Proto je často používán v lidovém léčitelstvím. Puškvorec se přidává do likérů hořkých i sladkých, například do ořechovic. Užívá se jako přísada do zubních past, žvýkaček nebo parfémů.

SUMAH
(Rhus coriaria – Škumpa koželužská, sumaq)
Je to prášek překrásné temně červené barvy a kyselé chuti. V podstatě to jsou usušené a umleté plodové palice stromu a keře škumpy koželužské, která je doma kolem Středomoří a v jihozápadní Asii. U nás některé druhy škump rovněž rostou v parcích, ale jejich plody se nepoužívají. V originálních receptech zakavkazské kuchyně se používá k rožněným masům (šašlik) nebo do jídla (čachochbili). Kdysi se snad sumah používal u východních národů místo soli.


Naposledy upravil muflon dne úte pro 07, 2010 3:04 pm, celkově upraveno 1

Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Koření hojně užívané na trávení
PříspěvekNapsal: úte pro 07, 2010 12:50 pm 
Offline

Registrován: úte kvě 04, 2010 10:08 am
Příspěvky: 1472
Makrobiotiku nedoporučuje pan Jarda pro naše podmínky (kdo měl či má candidózu si dokáže částečně představit podobnou a někdy i smrtelnou aspergilózu mnoha makrobiotiků...).

Nicméně některé koření používané na trávení makrobiotikou, může být inspirací:

Na povzbuzení trávení:

- zázvor
- kurkuma
- galgán (ten užívá hodně sv.Hildegarda do jídel...)
- kardamon
- asant ( assa smrdutá) (= asafoetida, Čertovo lejno...., ale nutné tepelně aspoň krátce smažit což není pro mnohé zdravě se stravující přijatelné...., a nutno dávat jen velmi malé množství-na špičku nože...)
- koriandr
- česnek
- kayenský pepř

Určitě existuje mnoho jiného koření, které pokud vybudí dostatek slin, tak přispívají k dobrému trávení.... \</div

Naposledy upravil muflon dne čtv led 01, 1970 2:00 am, celkově upraveno 0
4e4bec5711a4f541434f1a094e522f0e


Nahoru
 Profil  
 
PříspěvekNapsal: úte pro 07, 2010 11:02 pm 
Offline
Administrátor
Administrátor

Registrován: sob kvě 17, 2008 1:53 pm
Příspěvky: 28245
Bydliště: Poděbrady
[quote="muflon":wt42bbsa]Makrobiotiku nedoporučuje pan Jarda pro naše podmínky (kdo měl či má candidózu si dokáže částečně představit podobnou a někdy i smrtelnou aspergilózu mnoha makrobiotiků...).

Nicméně některé koření používané na trávení makrobiotikou, může být inspirací:

Na povzbuzení trávení:

- zázvor
- kurkuma
- galgán (ten užívá hodně sv.Hildegarda do jídel...)
- kardamon
- asant ( assa smrdutá) (= asafoetida, Čertovo lejno...., ale nutné tepelně aspoň krátce smažit což není pro mnohé zdravě se stravující přijatelné...., a nutno dávat jen velmi malé množství-na špičku nože...)
- koriandr
- česnek
- kayenský pepř

Určitě existuje mnoho jiného koření, které pokud vybudí dostatek slin, tak přispívají k dobrému trávení.... \</div

Naposledy upravil Jarda dne čtv led 01, 1970 2:00 am, celkově upraveno 0
d88a2b3a42cd8d921d0bc3adcb8866f2


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: úte bře 15, 2011 9:03 pm 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: stř dub 28, 2010 9:48 am
Příspěvky: 439
To je zajímavé. Takže když se občas nemůžu nadechnout, nebo spíš jakoby dodechnout až na dno, mohlo by to být způsobeno kandidou? Objevuje se mi to vlnách a pak třeba zas pár měsíců vůbec.


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: úte bře 15, 2011 10:55 pm 
Offline
Administrátor
Administrátor

Registrován: sob kvě 17, 2008 1:53 pm
Příspěvky: 28245
Bydliště: Poděbrady
Beladona píše:
To je zajímavé. Takže když se občas nemůžu nadechnout, nebo spíš jakoby dodechnout až na dno, mohlo by to být způsobeno kandidou? Objevuje se mi to vlnách a pak třeba zas pár měsíců vůbec.

Tak může se jednat i o tento problém, nicméně většinou jde o zanesená střeva za čímž ovšem také většinou stojí kandida.


Nahoru
 Profil  
 
PříspěvekNapsal: sob říj 01, 2011 6:09 pm 
Offline

Registrován: úte dub 26, 2011 8:57 pm
Příspěvky: 560
Jarda píše:
Pepř vůbec, ten je nevhodný na žaludek a muškátový oříšek také ne, ale prostě mě nechutná, jinak asi žádná negativa nemá. Kari využívám naprosto výjimečně, pouze v případě, že mě zrovna dojede kurkuma.

co je to v kari,co je tak vonave, ta proste typicka kari vona -chut - farba?
dnes som si ho dala do ovocneho salatu a zaujimave.
rada by som sa vsak vyhla kari, lebo to zlozenie sa mi nejako nepozdava, ale chut som si oblubila, takze nejaku "zdravu" napodobneninu...?
dakujem.


Nahoru
 Profil  
 
PříspěvekNapsal: ned říj 02, 2011 7:57 am 
Offline
Administrátor
Administrátor

Registrován: sob kvě 17, 2008 1:53 pm
Příspěvky: 28245
Bydliště: Poděbrady
ovekyska píše:
co je to v kari,co je tak vonave, ta proste typicka kari vona -chut - farba?
dnes som si ho dala do ovocneho salatu a zaujimave.
rada by som sa vsak vyhla kari, lebo to zlozenie sa mi nejako nepozdava, ale chut som si oblubila, takze nejaku "zdravu" napodobneninu...?
dakujem.

To netuším, co zrovna vám na kari chutná, ale velice podobnou chuť má i samotná kurkuma, která je jednou z hlavních složek kari koření. Tu já používám prakticky stále a je velice dobrá z mnoha pohledů.


Nahoru
 Profil  
 
PříspěvekNapsal: ned říj 02, 2011 9:14 am 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: ned dub 26, 2009 7:59 pm
Příspěvky: 535
ovekyska píše:
co je to v kari,co je tak vonave, ta proste typicka kari vona -chut - farba?
dnes som si ho dala do ovocneho salatu a zaujimave.
rada by som sa vsak vyhla kari, lebo to zlozenie sa mi nejako nepozdava, ale chut som si oblubila, takze nejaku "zdravu" napodobneninu...?
dakujem.

Kari je vlastne masálá. Nzov kari neprislúcha zmesi chutného korenia, ale pokrmu pripomínajúceho ragú. Spoločným znakom je obsah korenia masálá. A práve túto vzácnu prímes Európania poznajú ako legendárne kari. Samotné zloženie je v rôznych častiach Indie variabilné, najčastejšie v ňom ale nechýbajú komponenty ako kurkuma, paprika, čili, kardamom, koriander, zázvor, kumín, muškát, škorica a mnoho ďalších. A práve kurkuma je prímesou nielen s najvýraznejšími blahodárnymi účinkami na zdravie človeka ale robí práve tú typickú vôňu. Indická medicína využíva kurkumu aj pri liečbe chorôb zápalového charakteru, kožných ochorení, rán i podráždeniach pokožky sprevádzaných svrbením, ako i pri žalúdočných potiažach, plynatosti, zápchach. Teda kari je názov pre jedlo a masálá je názov pre korenie. Ak si kúpiš kurkumu v indickom obchodíku zistíš obrovský rozdiel medzi ním a tým napr. z Tesca. Výbornú masálu kúpiš u Indov už namiešanú, v Bratislave ich nájdeš v budove Domu odborov. Listy kari (curry leaves) sú listy kríka kari (murraya koenigy), čerstvé zohnať je u nás problém, pridávajú sa do niektorých zmesí masálá sušené a preto ti tak dobre vonia. \":D\"


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: sob lis 05, 2011 1:07 am 
Offline

Registrován: úte dub 26, 2011 8:57 pm
Příspěvky: 560
konecne som si vyrobila horcicu, asi som to prehnala s nmozstvom, ale snad cosi v chladnicke vydrzi.
zmixovala som namocene zlte semiacka horcice, s vodou, jablcnym octom, solou, par kvapiek stevie, 2 klinceky a malicko bazalky. vysledok bol prekvapivy a hlavne ostry \":lol:\"
tesim sa na nu!
tak ci tak by ma zaujimalo, ci niekto z vas nepozna tajomne zlozenie klasickej horcice z obchodu (velmi mi vonia a chuti), ide mi o bylinkovu zmes v nej pouzitu, co som patrala po nete, nic sa mi nepodarilo najst, v jednom videu bola spominana cervena paprika a kurkuma, viac neviem....
editujem prispevok.
dnes som horcicu ochutnala a po por hodinach v chladnicke zacina naberat tu super chut, co som chcela, takze skusenost, nechat proste odstat.
mimochodom, trosku uletene, ale dala som si na ranajky banan potrety horcicou a posypany kakaaom, bolo to skvele!


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: ned lis 06, 2011 8:37 am 
Offline
Administrátor
Administrátor

Registrován: sob kvě 17, 2008 1:53 pm
Příspěvky: 28245
Bydliště: Poděbrady
ovekyska píše:
konecne som si vyrobila horcicu, asi som to prehnala s nmozstvom, ale snad cosi v chladnicke vydrzi.
zmixovala som namocene zlte semiacka horcice, s vodou, jablcnym octom, solou, par kvapiek stevie, 2 klinceky a malicko bazalky. vysledok bol prekvapivy a hlavne ostry \":lol:\"
tesim sa na nu!
tak ci tak by ma zaujimalo, ci niekto z vas nepozna tajomne zlozenie klasickej horcice z obchodu (velmi mi vonia a chuti), ide mi o bylinkovu zmes v nej pouzitu, co som patrala po nete, nic sa mi nepodarilo najst, v jednom videu bola spominana cervena paprika a kurkuma, viac neviem....
editujem prispevok.
dnes som horcicu ochutnala a po por hodinach v chladnicke zacina naberat tu super chut, co som chcela, takze skusenost, nechat proste odstat.
mimochodom, trosku uletene, ale dala som si na ranajky banan potrety horcicou a posypany kakaaom, bolo to skvele!

To máte zajímavé chutě.


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Koření a dochucovadla
PříspěvekNapsal: ned bře 18, 2012 11:57 pm 
Offline

Registrován: ned led 31, 2010 1:10 pm
Příspěvky: 735
Bydliště: Slovensko - Košice
VŠETKO O ČIERNOM KORENÍ (PEPER)

Čierne korenie zvyšuje vstrebávanie niektorých živín až o 2000 %

Všeobecne znižujúca sa kvalita potravín zvyšuje potrebu používania rozmanitých vitamínov a výživových doplnkov nahradzujúcich chýbajúce zložky potravy. Pri zníženej kvalite potravy nadobúda veľký význam otázka lepšieho využitia jednotlivých zložiek potravy, ktoré sa nachádzajú v potrave v menšom zastúpení. V mnohých prípadoch prakticky nie je možné konzumovať tak veľké množstvá prirodzenej potravy, ktoré dokážu zabezpečiť dostatok chýbajúcich živín. Do úvahy prichádza zlepšenie využitia pri danej kvalite. Množstvo prijatej potravy zabezpečujúce rovnaký príjem živín môže byť znížené ak zlepšíme jej výživovú kvalitu napríklad pomocou pridávania prirodzených funkčných potravín zlepšujúcich vstrebávanie a biologické využitie.

Jedným z prirodzených doplnkov potravy používaných bežne v kuchyni je čierne korenie. Na jednej strane je prísadou do jedál všetkých gurmánov a na strane druhej je často rôznymi diétami zaraďované medzi nevhodné potraviny, ktorým sa treba vyhýbať. Ako v skutočnosti pôsobí čierne korenie? Je to len pochúťka gurmánov a riziko možného podráždenia žalúdka?

Výsledky vedeckých výskumov ukázali, že používanie čierneho korenia do jedál môže byť jedným z najjednoduchších a najlacnejších spôsobov ako zlepšiť kvalitu príjmanej potravy a tým následne prispieť k zlepšeniu celkového zdravotného stavu. Prečo práve obyčajné čierne korenie?

Hlavná účinná zložka čierneho korenia, alkaloid piperín má schopnosť výrazne zvyšovať vstrebávanie a biologické využitie viacerých živín z potravy a tiež zvyšovať využitie niektorých výživových doplnkov.

Čo je to piperín?

Piperín je štipľavá zložka nachádzajúca sa v plodoch rastlinnej čeľade Pieprovitých - Piperaceae, kam patrí aj známe a často používané Čierne korenie – Piper nigrum. Má dlhú históriu použitia siahajúcu do Ajurvédskej medicíny ako posiľňujúci a liečebný prostriedok.

Piperín



Piperín má schopnosť zvyšovať biologické využitie mnohých látok viacerými spôsobmi:

* znižuje enzymatickú aktivitu črevnej sliznice, čím umožňuje prienik viacerých látok v zachovanej, aktívnej forme
* zlepšuje prenos aminokyselín cez črevnú sliznicu
* brzdí aktivitu viacerých pečeňových enzýmov zodpovedných za metabolizmus dôležitých látok, vrátane enzýmov cytochróm -CYP3A4 a glykoproteín
* zabraňuje rozkladu viacerých látok prebiehajúcemu vo vnútri buniek a tým umožňuje predĺženie ich dostupnosti



Výsledkom pôsobenia viacerých účinkov piperínu je celkové zosilnenie pôsobenia a zlepšenie biologického využitia niektorých látok v porovnaní s podávaním rovnakého množstva samostatne.



Piperín mení kurkumín na vysoko účinný liek

Piperín môže zmeniť bezvýznamne zdravotne pôsobiacu látku, korenie kurkumu na vysoko účinný liek. Typickým príkladom je 20-násobné zvýšenie biologickej účinnosti kurkumínu - prírodného bojovníka proti zápalom, infekciám a rakovine.
Zdravotné účinky mnohých látok ako napríklad kurkumínu sa nemôžu naplno prejavovať pre nízku biologickú dostupnosť zapríčinenú rýchlym rozkladom v črevnej sliznici už počas vstrebávania a následne rýchlou premenou pečeňou na neúčinný metabolit – kde prebieha takzvaná glukuronidácia. Dôkazom rýchleho odburávania kurkumínu u ľudí boli veľmi nízke alebo nemerateľné koncentrácie v plazme 1 hodinu po podaní 2g kurkumínu zdravým dobrovoľníkom. Ak bol s kurkumínom súčasne podaný aj piperín v dávke 20mg, plazmatická koncentrácia kurkumínu 1 hodinu po podaní sa zvýšila 20-násobne. Polčas rozkladu a vylučovania kurkumínu (clearance) sa tiež významne predĺžil.
Zdroj: Shoba G.et al.:Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers; Planta Med. 1998 May;64(4):353-6.




Piperín poskytuje zvýšenie antioxidačnej ochrany

Použitie piperínu z čierneho korenia v klinických pokusoch in-vivo viedlo k zníženiu škodlivej peroxidácie lipidov (tukov), ovplyvneniu bunkového metabolizmu sírnych zlúčenín a posilneniu antioxidačnej ochrany.




Piperín v kombinácii s kurkumínom – prírodné antidepresívum

Piperín zlepšením biologického využitia kurkumínu zvyšuje koncentráciu beta-endorfínov a serotonínu v mozgu, čím pôsobí ako prírodné antidepresívum. Tiež zvyšuje tvorbu melatonínu a celkovo zlepšuje funkčnosť mozgu.
V štúdii u ľudí sa zistilo že súčasným podávaním kurkumínu a piperínu sa dosiahlok zvýšenie účinnosti kurkumínu v podpore neurochemickej aktivity mozgu. Kombinácia kurkumínu a piperínu sa ukázala ako účinná prírodná antidepresívna liečba.



Piperín – prírodné digestívum

Piperín povzbudzuje činnosť tráviacich enzýmov pankreasu, posiľňuje tráviacu kapacitu a významne skracuje čas prechodu potravy tráviacim traktom.
Pôsobenie piperínu aj napriek pálivému pocitu znižuje výskyt žalúdočných ulcerácií (vredov), modifikuje kontrakcie (sťahovanie svaloviny) tráviaceho traktu.



Piperín je vysoko účinný v boji proti rakovine čriev


V klinickej štúdii sa hodnotili antiproliferatívne účinky (brzdiace nekontrolované delenie buniek) resveratrolu z červeného viniča, cinamaldehydu zo škorice a piperínu z čierneho korenia proti deleniu buniek pri rakovine hrubého čreva. U všetkých troch látok sa dokázali antiproliferatívne účinky. Antiproliferatívny účinok piperínu bolo možné pozorovať po 24 hodinách pôsobenia, k štatisticky významnemu účinku došlo po 48 až 72 hodinách pôsobenia. Na základe výsledkov štúdie sa považujú uvedené látky za ochranné výživové faktory v prevencii rakoviny hrubého čreva.



Pri ktorých látkach piperín podporuje vstrebávanie a zlepšuje biologické využitie?

Piperín zvyšuje vstrebávanie a biologické využitie uvedených látok z potravy:
kurkumín
beta-karotén
koenzým Q-10
vitamín B6 - pyridoxín
organicky viazaný selén
aminokyseliny



Koľko piperínu obsahuje čierne korenie?

Obsah piperínu v čiernom korení býva v rozmedzí 5 až 9%.





Aká je obvyklá primeraná dávka piperínu pre človeka?

Vo svete existujú výživové doplnky s extrahovaným piperínom obsahujúce 5-15 mg piperínu. Na zlepšenie trávenia a vstrebávania živín, prípadne v kombinácii s kurkumínom sa odporúča denná dávka do 15 mg piperínu, zodpovedá to 0,15 až 0,25g suchých plodov čierneho korenia. Piperín sa dobre a rýchlo vstrebáva, účinok zosiľňujúci vstrebávanie nastáva po 15 minútach a trvá približne 1 až 2 hodiny. Vplyv na metabolizmus látok pečeňou môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti na type enzýmov.



Piperín a silendafil

Účinná látka Viagry – silendafil je metabolizovaná hlavne enzýmom CYP3A4 nachádzajúcim sa v črevnej sliznici a v pečeni. Následkom metabolizmu dochádza k rozkladu silendafilu na neúčinnú látku už v priebehu vstrebávania a do obehu sa dostáva v nezmenenej účinnej forme približne 40%. Uvedené množstvo sa následne rozkladá s polčasom 4 hodiny. Znamená to že v krvnom obehu koluje po užití 100 mg tablety po 4 hodinách približne 20 mg účinnej látky. Odhaduje sa že piperín zvyšuje účinok silendafilu faktorom 2,5. V praxi to môže znamenať približné 2-násobné zvýšenie účinku alebo možné zníženie dávky na polovicu pri zachovaní rovnakého účinku. Zostáva len veriť, že vlády jednotlivých krajín sveta nezakážu použitie čierneho korenia pre nemožnosť podieľať sa na ziskoch s predaja tohto daru prírody.
Zdroj: http://drzarkov.com/delano/Articles/pip ... plies.html





Upozornenie pre ľudí užívajúcich lieky


Piperín z čierneho korenia inhibuje - tlmí účinok pečeňového enzýmu cytochróm-CYP3A4, z tohto dôvodu by sa mali ľudia užívajúci lieky odbúravané uvedeným enzýmom vyhýbať súčasnej konzumácii vačšieho množstva čierneho korenia. Súčasná konzumácia môže spôsobiť spomalenie odbúravania, a nadmerné zvýšenie účinnosti konkrétneho lieku a v krajnom prípade zapríčiniť prejavy predávkovania.


A ja sa pýtam..... prečo je MAKRO(idio)TIKA proti koreninám, a uznáva len morské riasy, miso, sójovú omáčku a soľ (z dochucovadieľ) ?
MAKROBIOTIKA je jeden veľký OMYL... navyše nechutný pre jazyk.

_________________
Majte sa pekne, veľa zdravia, šťastia, penazí vám prajem. NOWOCAYN & Marek. (9.5. 2012)
RUŠIM NICK, idem žiť, už je na to ČAS. Ruším účty na internete, všetko, počítač využívam už len na prácu.
Tešilo ma (9.5. 2012) dieta


Nahoru
 Profil  
 
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 150 ]  Přejít na stránku Předchozí  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ... 10  Další

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina [ Letní čas ]


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 11 návštevníků


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
Založeno na phpBB® Forum Software © phpBB Group
Český překlad – phpBB.cz