Ahojte.
Máte niekto skúsenosti s kvasením ryže ?
Ideálne pomlieť ryžu (akúkoľvek) napr. v mlyčenku na mak na konzistenciu múky (alebo takmer múky), a potom ju kvasiť vo vode ?
Takto sa vytvorí kvások... A čo tak to rovno zjesť ? 100g ryže, 200ml vody, nechať kvasiť pár dní (1-5 ?), a potom uvariť, pridať maslo, škoricu, soľ... A sacharidovo-tukové jedlo (typujem, že škroby sa rozložia na jednoduchšie cukry - čo ja len vítam) s nízkym glykemickým indexom (vďaka pridaniu masla) je na svete...
Práve to skúšam, namlel som 3 porcie, prvú si dám 24 hodín od začiatku kvaseniu, druhú 48, tretiu 72...
Inak nechápem, prečo som taký recept nikde nenašiel....... Veď bežne sa takto kvasí (hoci pomleté viac nahrubo) napr. ovos, alebo pšeno/jáhly (v Afrike)...
Skúsi to niekto, kto jedáva ryžu ?

Obávám se, že by se mohly v rýži během kvašení vypěstovat různé plísně.

ÁNO, kvasenú ryžu (resp. kvasenú pomletú ryžu) mi trávi LEPŠIE, než nekvasenú.

Je však viacero druhov ryže.... Tak treba experimentovať. Určtie by som nekupoval tie lacné druhy.... Ale ideálne v kvalite bio, resp. ak nie bio, tak "nie bio" ryžu Basmati, Jazmínovú, Parboiled, a iné druhy.... Ideálne POLOLÚPANÚ, ktorá sa dá ešte klíčiť. Nie je nutné ju naklíčiť, ale kvasené šupka (ideálne keď sa pred kvasením ryža pomelie) uvoľní dostatok vitamínov a minerálov vďaka kvaseniu....
Práve skúsim naklíčiť ryžu. Konkrétne ryžu natural, ale nie obyčajnú, ale natural jazmínovú. Ryža sa klíči lepšie v lete (potrebuje ideálne teplotu nad 21 stupňov celzia na klíčenie), ale ja to skúsim aj teraz, dám ju do najteplejšej miestnosti bytu. Naklíčenú ju ešte vykvasím, buď pomletú, alebo nepomletú, prípadne ju rozmixujem v malom množstve vody (dobrý nápad), a vykvasím takto. Bude ešte stráviteľnejšia, a ešte výživnejšia.... A pritom zaplatím len za pár litrov vody (na namočenie, premývanie klíčkov, kvasenie), pár sekúnd el. energie na mixovanie.... a budem mať omnoho výživnejšiu ryžu, než keby som ju kúpil a rovno uvaril nenaklíčenú a nevykvasenú...

Tak pokud bakterie rozloží složité sacharidy mimo tělo mělo by jít o užitečný postup, nicméně pravděpodobnost namnožení nějakých šmejdů je dost vysoká.

Pokial vsak nevznikne plesen, tak by to nemalo vadit nicomu, nie ? Ved by som to povaril...
Dnes kvasim naklicenu rozmixovanu ryzu, po dlhsej dobe (jedaval som len klicenu - bavi ma zut...), akurat uz v jogurtovaci...a po dobu 24hod. Som zvedavy....

to Jarda : Pán Jarda, a v prípade, že by som premyl 100g suchej ryže (neklíčenej, proste normálne po vybalení zo sáčku v ktorom bola kúpená), namočil na 12 hodín do trochy vody nech trošičku zmäkne, a potom spolu s tou vodou rozmixoval v mixéry a nechal nevyklíčenú fermentovať v prikrytej nádobe, tak by s plesňou nemal byť žiaden problém, pokiaľ na povrchnu hladiny "ryžovej vody" nevznikne žiaden divný útvar, však ?
Zisťujem totiž zo zahraničných stránok, že klíčenie nie je nutné na štiepenie sacharidov a znásobenie vitamínu B.... Vraj na to stačí fermentácia, ale o dĺžke trvania aspoň 3 dni v izbovej teplote... Samozrejme, ideálne s najemno rozmixovanou obilninou, určite čo sa ryže týka... To totiž nie je ovos, že stačí rozmixovať "na vločky", a pri fermentácii to úplne rozmokne... Ryža natural je príliš húževnatá...