Teorie o snížení škodlivosti curku pomocí karamelizace pochází jen z jednoho zdroje, do pátera Ferdy. Nikdo jiní nic takového nikdy neřekl, že by karamel byl alkalický, jen ten páter Ferda. Proto této teorii nevěřím.

Zdravím vespolek

pane Jardo, rád bych se s dovolením optal na MELASU.
Všude se na ní dočteme jen a jen chválu, na netu můžeme najít mnoho článků kde je dokonce melasa zmiňována jako jeden z nejlepších prostředků na hubnutí (protože prý nějakým způsobem zamezuje vstřebávání tuků), je vychvalována jako elixír minerálů a pod. pouze Vy se o ni zde zmiňujete jako o "méně škodlivém" sladidle

A jelikož právě Váš názor je pro mě osobně dost důležitý, trochu mě to polilo studenou vodou
Je tedy melasa podle Vás jen "mírně škodlivé sladidlo" a k dlouhodobějšímu užívání by jste ji nedoporučil?

Je pravda, že pokud je člověk cukroholik, tak žádná sladidla nevnímá jako sladká ale hořká? Skutečný závislák na cukru, který cukr konzumuje ve větších dávkách si nemůže sladidlem nic osladit. Aby jsme získali pocit, že sladidlo je sladké, museli bychom prý před tím na několik dní cukr úplně vynechat.

Nedovedu odpovědět sám jsem se s takovým člověkem nikdy nesetkal, ale ten stav bude spíše dán nějakou kvasinkovou zátěží tedy spíše reakcí na dodání sacharidů než vlastním vnímáním samotné chuti.

Já spíše myslím, že sladidla působí na jiné chuťové buňky na jazyku, než cukr, tím se pak stává, že někdo je vůbec nevnímá jako sladké. Vědecké výzkumy například potrvdily, že každé sladidlo má tzv. zpožděný efekt, tedy sladkost cítíme až za několik vteřin od jeho pozření. Zkoušel jsem si to kdysi stopnout a trvalo zhruba 4 vteřiny, než jsem pocítíl sladkou chuť od chvíle, kdy jsem si dal sladidlo na jazyk.