Zdraví-AZ https://www.zdravi-az.com/Forum/ |
|
Pohanka https://www.zdravi-az.com/Forum/viewtopic.php?f=18&t=333 |
Stránka 7 z 11 |
Autor: | Silvia [ stř srp 22, 2012 11:29 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
bludicka píše: Piekla som podľa toho návodu pizzu a aj chlieb. Najskôr si treba pripraviť kvások. Zamiešame 1 šálku (250 ml) hotového kefíru a 1 šálku múky - cesto konzistencie hustejšej kaše. Túto necháme stáť pri izbovej teplote ca. 1-2 dni, veľmi závisí od teploty, čím vyššia, tým kvások rýchlejšie pracuje. Hotový kvások je poznať podľa toho, že zdvojnásobí svoj objem, je v ňom kopec bublín, chutí kyslo, je tekutejší. Ja som to dávala jeden deň na obed a na druhý deň ráno už to bolo vykysnuté. V druhom kroku zamiešame hotový kvások s múkou na cesto - pizza, chlieb, placky....čiže ca. 500 gramov múky, ono je to skôr pizza-koláč, než placka. Preto to cesto je aj tekutejšie ako na klasickú pizzu. Ja keď pečiem ale prevažne z prirodzene bezlepkových múk, tak vďaka abstinencii lepku, je cesto kaša, nevytvorí vláčnu guľu ako je to u lepkových ciest. Ďalšie suroviny ako sme zvyknutí pridávať do pizze - soľ, olivový olej, tekutina - teplá voda. Po zamiesení cesta ho necháme vykysnúť, to môže trvať od 2-6 hodín, u mňa to trvalo ca. 3 hodiny, vykysnuté cesto zväčší svoj objem, keď ho ochutnáme, chutí kyslo, sú v ňom bublinky. Pozor na prekysnutie cesta, chutí potom veľmi kyslo. Ja som zamiesené cesto hneď dala na plech a vyvaľkala, po vykysnutí sa veľmi ťažko manipuluje s cestom, plech s cestom som počas kysnutia prikryla, aby cesto nevysychalo. Ďakujem za recept. Koľko sa pečie takýto chlebík? |
Autor: | bludicka [ čtv srp 23, 2012 7:50 am ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
Dĺžka pečenia chleba závisí od množstva múky, od formy, kde ho pečiem - v keramike aj o pol hodinu dlhšie ako v tefĺone a v podstate aj od rúry na pečenie. Takže sa to vôbec nedá jednoznačne povedať, odchylky sú tam značné. Ja pečiem ca. 600 gramový kváskový chlieb v keramike, prvých 35 minút pri 200 stupňoch zakryté, ďalších 30 minút pri 180 stuňoch odokryté. |
Autor: | Silvia [ čtv srp 23, 2012 8:57 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
Ďakujem bludicka........skusim napiect.... |
Autor: | Jarda [ pát srp 24, 2012 9:14 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
bludicka píše: Piekla som podľa toho návodu pizzu a aj chlieb. Najskôr si treba pripraviť kvások. Zamiešame 1 šálku (250 ml) hotového kefíru a 1 šálku múky - cesto konzistencie hustejšej kaše. Túto necháme stáť pri izbovej teplote ca. 1-2 dni, veľmi závisí od teploty, čím vyššia, tým kvások rýchlejšie pracuje. Hotový kvások je poznať podľa toho, že zdvojnásobí svoj objem, je v ňom kopec bublín, chutí kyslo, je tekutejší. Ja som to dávala jeden deň na obed a na druhý deň ráno už to bolo vykysnuté. V druhom kroku zamiešame hotový kvások s múkou na cesto - pizza, chlieb, placky....čiže ca. 500 gramov múky, ono je to skôr pizza-koláč, než placka. Preto to cesto je aj tekutejšie ako na klasickú pizzu. Ja keď pečiem ale prevažne z prirodzene bezlepkových múk, tak vďaka abstinencii lepku, je cesto kaša, nevytvorí vláčnu guľu ako je to u lepkových ciest. Ďalšie suroviny ako sme zvyknutí pridávať do pizze - soľ, olivový olej, tekutina - teplá voda. Po zamiesení cesta ho necháme vykysnúť, to môže trvať od 2-6 hodín, u mňa to trvalo ca. 3 hodiny, vykysnuté cesto zväčší svoj objem, keď ho ochutnáme, chutí kyslo, sú v ňom bublinky. Pozor na prekysnutie cesta, chutí potom veľmi kyslo. Ja som zamiesené cesto hneď dala na plech a vyvaľkala, po vykysnutí sa veľmi ťažko manipuluje s cestom, plech s cestom som počas kysnutia prikryla, aby cesto nevysychalo. Inak vodný kefír mi kysol ako divý, ešte rýchlejšie ako mliečny - dajú sa použiť obidva. Kefír z kefírových zŕn obsahuje silné aktívne kultúry, takže je veľmi nepravdepodobné, žeby cesto nevykyslo. Inak sa dá použiť aj jednoduchý postup, ak chcem napr. robiť lievance, večer zamiešam pomletú múku - z pohánky, pšena, špaldy... s trochou kefíru, zvyšok môžem dať vodu a nechám stáť do rána, príp. 24 hodín, ono to takisto trochu nakysne a predtrávi obilniny. V tom recepte je použitý na pizzu kefírový syr, ten sa urobí tak, že hotový kefír necháme v noci stiecť cez plienku, plátno, alebo mne to fungovalo aj cez kávový filter. Ak takýto syr zlisujeme pod tlakom, vytvorí sa niečo podobné ako feta syr. Inak srvátka z mliečneho kefíru sa dá použiť aj na predtrávenie strukovín - pridáme ju k namočeným strukovinám, veľmi dobre konzervuje akékoľvek potraviny - napr. naložený syr v srvátke vydrží v chlade veľmi dlho, takisto je to fantastický štartér pri pickles a kyslej kapuste. Rozhodně jde o zajímavý postup a nejsem určitě na pečení chleba odborník, ale pokud to jde s kefírem, tak by teoreticky šlo jako startovní kulturu použít i bakterie na výrobu kefíru, které se dají zakoupit v práškové formě, ale pouze teoretizuji, vyzkoušené to pochopitelně nemám. |
Autor: | bludicka [ pát srp 24, 2012 9:25 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
Kedysi, keď som nemala ešte kvások, skúšala som vyrábať chlieb pomocou rôznych bifidokultúr, sušených, v doplnkoch... ak boli kultúry živé, fungovalo to, ale nie zrovna optimálne a chuť chleba nič moc. Kupované probiotiká sú umelo vyrobené v laboratóriu, sú často dosť nestabilné a ešte aj mŕtve. Kefírové zrná a kváskové kultúry vydržia večnosť, to znamená, že tie kultúry sú tam už veľmi silné, samozrejme treba dávať pozor na zdroj, odkiaľ ich prvý krát kúpim, za akých hygienických podmienok sa pestovali. O kefírových zrnách píšu, že sú mimoriadne odolné voči nepriaznivým baktériám, kefírové zrná sa používali tak, že sa do nejakého zvieracieho vaku nalialo mlieko, odpíjal sa z neho kefír a znovu dolievalo mlieko - hygiena kedysi asi nebola bohviejaká a fungovalo to. Väčšinou je to tak, že čím daná kultúra je dlhšie pestovaná, tým sú dané baktérie a kvasinky odolnejšie a stabilnejšie, napr. niektoré chlebové kvásky sú pestované desaťročia a práve takéto sú najlepšie, málokedy sa pokazia na rozdiel od čerstvých kváskov, ktoré sa ľahšie kontaminujú cudzou látkou a baktériami. Ten kefírový kvások produkuje veľmi chutný chlieb a 100% nakysne na rozdiel od kupovaných kultúr. |
Autor: | Jarda [ pát srp 31, 2012 9:41 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
bludicka píše: Kedysi, keď som nemala ešte kvások, skúšala som vyrábať chlieb pomocou rôznych bifidokultúr, sušených, v doplnkoch... ak boli kultúry živé, fungovalo to, ale nie zrovna optimálne a chuť chleba nič moc. Kupované probiotiká sú umelo vyrobené v laboratóriu, sú často dosť nestabilné a ešte aj mŕtve. Kefírové zrná a kváskové kultúry vydržia večnosť, to znamená, že tie kultúry sú tam už veľmi silné, samozrejme treba dávať pozor na zdroj, odkiaľ ich prvý krát kúpim, za akých hygienických podmienok sa pestovali. O kefírových zrnách píšu, že sú mimoriadne odolné voči nepriaznivým baktériám, kefírové zrná sa používali tak, že sa do nejakého zvieracieho vaku nalialo mlieko, odpíjal sa z neho kefír a znovu dolievalo mlieko - hygiena kedysi asi nebola bohviejaká a fungovalo to. Väčšinou je to tak, že čím daná kultúra je dlhšie pestovaná, tým sú dané baktérie a kvasinky odolnejšie a stabilnejšie, napr. niektoré chlebové kvásky sú pestované desaťročia a práve takéto sú najlepšie, málokedy sa pokazia na rozdiel od čerstvých kváskov, ktoré sa ľahšie kontaminujú cudzou látkou a baktériami. Ten kefírový kvások produkuje veľmi chutný chlieb a 100% nakysne na rozdiel od kupovaných kultúr. Ano vetšinou šlo o vak z kozí kůže, již jsem zde o tom psal a kvalita byla asi opravdu někde jinde, než v našich sterilních domácnostech. |
Autor: | chost [ sob led 05, 2013 7:39 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
Sybilla píše: Kým si zvykneš na svojráznu chuť nevarenej pohanky, skús vyskúšať pohankové vločky-mechanicky lisované za studena , stačí zaliať vlažnou vodou a nechať prikryté naboptnať tak 15 min. Mne to takto veľmi chutí aj samotné, iba s troškou kokosového oleja. Ale dá sa do toho všeličo podľa chuti popridávať. Dobrý deň, chcem sa spýtať ako správne pripraviť pohankové vločky. Kúpil som si nasledujúce: http://www.ekotrendmyjava.sk/sk/produkt ... locky-250g Dnes som si ich chcel spraviť, zalial som ich vlažnou vodou no mne ani po tých 15-20-tich minútach nenapučali. Kde môže byť chyba? Vo vločkách? Vo vode? V čase??? Ďakujem za odpoveď |
Autor: | jani [ úte led 08, 2013 6:45 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
Asi není pohanka jako pohanka. Kupuji pohanku od fy. ARAX 500g za 28 kč, namáčím ji a vždy perfektně nabobtná a je chutově vláčná. Nyní se mi podařilo koupit ve zdravé výživě pohanku fy. ProVita 500g jen za 21 kč, namáčela jsem ji půl dne a celou noc, vůbec nenabobtnala, navíc je stále drolivá a drobná. Tolik tedy moje zkušenost, raději si připlatím a koupím opět pohanku, která má schopnost bobtnat a zvyšovat několikanásobně svůj objem. |
Autor: | jiddu [ úte led 08, 2013 7:42 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
jani píše: :idea: Asi není pohanka jako pohanka. Kupuji pohanku od fy. ARAX 500g za 28 kč, namáčím ji a vždy perfektně nabobtná a je chutově vláčná. Nyní se mi podařilo koupit ve zdravé výživě pohanku fy. ProVita 500g jen za 21 kč, namáčela jsem ji půl dne a celou noc, vůbec nenabobtnala, navíc je stále drolivá a drobná. Tolik tedy moje zkušenost, raději si připlatím a koupím opět pohanku, která má schopnost bobtnat a zvyšovat několikanásobně svůj objem. mne toto iste robilo pri pohanke lupanej mechanicky (svetla)...tu ked som zalial vodou, tak moc nenabublala...pricom pri pohanke lupanej termicky (tmava) sa mi objem zvysil az niekolkonasobne...cize pre pocit sytosti je lepsia asi ta tmava a mne aj viac chutila, ale samozrejme zdravsia je ta svetla, ktora sa lupe mechanicky... |
Autor: | Jarda [ stř led 09, 2013 8:30 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
jani píše: :idea: Asi není pohanka jako pohanka. Kupuji pohanku od fy. ARAX 500g za 28 kč, namáčím ji a vždy perfektně nabobtná a je chutově vláčná. Nyní se mi podařilo koupit ve zdravé výživě pohanku fy. ProVita 500g jen za 21 kč, namáčela jsem ji půl dne a celou noc, vůbec nenabobtnala, navíc je stále drolivá a drobná. Tolik tedy moje zkušenost, raději si připlatím a koupím opět pohanku, která má schopnost bobtnat a zvyšovat několikanásobně svůj objem. Tak máte pravdu, není pohanka jako pohanka a bohužel se to nedá rozeznat ani dle výrobce, ani země původu, jde totiž o zralost v době sklizně a to nepoznáte, čili koupit jeden sáček, vyzkoušet a pokud je dobrá udělat zásobu. |
Autor: | catcher [ pon led 28, 2013 9:30 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
bludicka píše: Zamiešame 1 šálku (250 ml) hotového kefíru a 1 šálku múky - cesto konzistencie hustejšej kaše. Túto necháme stáť pri izbovej teplote ca. 1-2 dni, veľmi závisí od teploty, čím vyššia, tým kvások rýchlejšie pracuje. Hotový kvások je poznať podľa toho, že zdvojnásobí svoj objem, je v ňom kopec bublín, chutí kyslo, je tekutejší. Ja som to dávala jeden deň na obed a na druhý deň ráno už to bolo vykysnuté. Zdravím Bludičku. Jaká mouka je nejvhodnější ? Já to zrovna zkouším, mám čerstvý (2 dny, tj. "tak akorát", konzistence jako smetana, dělaný z čerstvého mléka přímo od zdroje) kefír a do 250ml jsem dal stejné množství celozrnné žitné jemně mleté mouky. Jenže je to dost husté (něco jako tuhá bramborová kaše), nepřijde to víc naředit ? |
Autor: | Jarda [ pát úno 08, 2013 10:00 am ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
[quote="bombay":wokl5ex7]Myslíte takýto? |
Autor: | fox [ úte úno 26, 2013 12:26 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
jen info :: Pohanka (světlá) která nabobtná i naklíčí (zásoby už mám) : Zahrádkářské potřeby Odry (Novojičínsko) 777 655 535 |
Autor: | RaDu [ ned bře 24, 2013 6:25 pm ] |
Předmět příspěvku: | Re: Pohanka |
...je vhodná kombinace namočené pohanky s ovocem a ořechy |
Stránka 7 z 11 | Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina [ Letní čas ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group https://www.phpbb.com/ |