Zdravím chci se zeptat a co kdzyž zmrazím čerstvě oštavněnou štávu bud ovocnou nebo zeleninovou a pak dle potřřeby vztáhnu .dá se to taky tak dělat\, jaká bude v tomto případně hodnota vitaminu ? děkuji .

Tak například maso, když ještě nebyly lednice, se obalovalo křenovými listy a pak nacpalo do kamenného hrnce a do sklepa. Nebo se zalévalo, resp. potíralo máslem, aby se zamezil přístup vzduchu, případně nakládalo do "láku". Ale pokud už vůbec nějaké maso bylo, tak ze zimní zabíjačky, a to se pak buď vyudilo, vyškvařilo, příp. zavařilo. A až se toto snědlo, tak pak občas hospodyně picla starou slepici, a tu hned uvařila. Nějaké zásoby čerstvého masa se prostě nevedly.....
Také se zavěšovaly potraviny do košů a spouštěly do studny, kde byla konstantní teplota. Kdysi jsem asi před 40ti lety četla návod, že se na podzim uřízla celé švestková větev se švestkami, a ta větev se pověsila do studně. Na vánoce pak měla hospodyně čerstvé švestky.
Základem byl prostě sklep, ve městech bývaly špajzky, často na pavlačích, ale ti obyvatelé pavlačáků si stejně asi nemohli moc vyskakovat a nakupovat rychle kazící se potraviny.....
V hospodách, statcích a bohatých domácnostech se pak zavážel do speciálního sklepa v zimě led - ten přivezly ledaři a vydrželo to až do příští zimy.
Určitě je o tomto psáno v moc pěkné knize Česká strava lidová, ale teď se mi to nechce hledat.
Kdo se zajímá o stravu našich předků, tak v 19. století a dříve, tomu doporučuji, aby si knihu sehnal. Občas bývá na Aukru. Já ji koupila za stovku.

Kniha je opravdu vynikající, je doslova narvaná historickými fakty, nejen jak a co se jedlo, ale také kdy - jak se slavily různé svátky, jak se jedlo na venkově, ve městech........Opravdu stojí za to.
Současně slouží jako inspirace pro vaření - přímo recepty tam nejsou, ale spíš popisy jídel, co v nich je a každá zručná kuchařka a kuchař si jistě poradí. Navíc se můžete dočíst, co se ve vašem kraji jídávalo a jaká ta jídla měla krajové názvy.

Pane Jardo, dobrý den,

je vhodné vyhýbat se mletému koření anebo jej alespon skladovat jen krátkodobě? Mohou se v něm vytvořit plísně, podobně jako třeba v mouce?

Děkuji!

Pane Jardo, dobrý den,

je vhodné vyhýbat se mletému koření anebo jej alespon skladovat jen krátkodobě? Mohou se v něm vytvořit plísně, podobně jako třeba v mouce?

Děkuji!

Dobrý den,

prosil bych o radu ohledně skladování, čištění a úpravy:

1) Pokud namočím přes noc celé, již propláchnuté, zrno (rýže, pohanka, kroupy, ječmen, oves...), je nutné druhý den vodu opět slít a před vařením dát novou? Anebo je lepší vodu ponechat a v ní zrno přímo vařit - zejm. kvůli vitaminům a dalším nutričním látkám, jež se mohly do vody přes noc vyluhovat?

2) Pokud mám v úmyslu vyrobit si domácí moučku z celého zrna (např. rýžová moučka, ovesná moučka - do kaší apod.), je nutné tato zrna omýt a řádně vysušit a pak teprve mixovat? Anebo lze celá zrna rozemlít bez omývání - jsou čistá již z výroby?

3) Jak dlouho lze rozemletá zrna skladovat a kde (spíž / lednice)?

Děkuji moc!
Th

Obávám se, že to pak nebude nic chutného, ale minerály, vitamíny a enzymy by to mít celkem mělo. Nicméně musel by jste to stihnout jak zmrazit, tak rozmrazit celkem do 15 minut, což je čas kdy šťáva již oxiduje a to bude asi technický problém.